Gebruik deze tabel als richtlijn bij het bakken van bruidstaartlagen. Het plaatsen van een of meer verwarmingsstaven in de pan wordt aanbevolen door professionals voor cakes met een diameter van meer dan 9 inch, grotere 3 of 4 inch diepe pannen of nieuwig-vormige pannen. Plaats de vlakke bodem van de verwarmingsstaaf op de bodem van de pan. Hoeveel cakebeslag heb ik nodig? Hoe pas je verschillende taartvormen aan voor verschillende recepten? Het veranderen van je aanpak heeft minder te maken met wetenschap dan intuïtie, maar ik heb mijn best gedaan om enkele vuistregels uit mijn eigen ervaring te extrapoleren (waaronder honderden bruidstaarten in elke vorm en grootte).
Ik heb een prachtig drielaags citroentaartrecept (voor drie rondes van acht inch) dat ik wil maken in twee ronde pannen van negen inch. Het succesvol schalen van een cake naar een nieuwe batchgrootte en pan vereist een aantal berekeningen, met een nieuwe kans op fouten bij elke beurt. Als je bijvoorbeeld een ronde cake van 9 inch wilt aanpassen aan een ronde cake van 10 inch, moet je aanpassingen aanbrengen. De onderstaande grafiek is gebaseerd op de baktijd van de bruidstaart en de hoeveelheid beslag voor 3-inch diepe pannen uit de Wilton Test Kitchen (gepost met toestemming); uw resultaten kunnen variëren afhankelijk van de prestaties van de oven of hoogte in uw gebied.
Deze briljante dessertmashup komt van Snacking Cakes (het boek, maar ook het concept) koningin, Yossy Arefi. Ik stuur deze mee naar het gedeelte hierboven omdat het vaak nodig is om verschillende taartpannen te vervangen. Als je ervoor kiest om cupcakes te maken, zorg er dan voor dat je de lege cupcakehouders halverwege met water vult als je het beslag bakt. Hier is een diepgaande blik op veelgebruikte cakepangroottes %26 conversies, en hoe u recepten kunt aanpassen of vervangingen kunt maken op basis van de pangroottes die u hebt.
Ze zijn niet hetzelfde - volume is de hoeveelheid ruimte die nodig is, en de belangrijke factor voor de grootte van cakepannen en de meeste recepten geven aan hoeveel porties met pangrootte. Het aantal vermelde taartporties en portiegroottes is alleen bedoeld als richtlijn en biedt een kleine portie bruidstaart. Voor elk overgebleven cakebeslag, zet het in de koelkast en gebruik het binnen 2 dagen of maak cupcakes met het overtollige beslag. Onthoud dat de richtlijnen die hier worden vermeld ingrijpende generalisaties zijn die bedoeld zijn om bakkers in het juiste honkbalveld te krijgen als het gaat om het batchen en bakken van taarten in verschillende pannen.
