Professionele bakkers raden aan om in geanodiseerde aluminium pannen te bakken, omdat ze snel opwarmen en gelijkmatiger koken dan hun glazen tegenhangers. Deze broodpan meet 9 x 5,5 x 4,75 inch hoog (inclusief deksel) met een capaciteit van 2 kwart en weegt 4 pond 12 ounces. Elk van de pannen heeft royale handgrepen waardoor ze gemakkelijk vast te pakken en te draaien zijn, en ze zijn supereenvoudig schoon te maken. Alle soorten bakpannen en hun materialen reageren anders met voedsel en warmte, waardoor ze elk een plek in de keuken geven.
De ideale cakevorm daarentegen zal consequent warmte naar het beslag leiden, zodat de cake plat en gelijkmatig kan rijzen, en het zal groot genoeg zijn om het beslag ruimte te geven om uit te zetten, waardoor de cake een delicate en dunne korst krijgt. We hebben ook de Chicago Metallic Professional Non-Stick 8-delige bakeware Set getest, die slechts een klein beetje onder de aanbevolen commerciële set stond. Het kruidenproces omvat het borstelen op een zeer dunne, gelijkmatige laag olie over het hele oppervlak van de pan, zelfs aan de onderkant, en vervolgens bakken op die olie in de oven op zeer hoge temperatuur. Meestal verkrijgbaar in drie soorten, omvatten cakevormen roestvrij staal, aluminium en siliconen, die elk zijn eigen set voordelen bieden.
De pan is een topproduct met antiaanbaklaag dat het mogelijk maakt om gebakken goederen gemakkelijk los te maken en het opruimen achteraf tot een minimum beperkt. Gealuminiseerde stalen pannen zijn stevig gebouwd en worden meestal geleverd met opgerolde randen die interne staaldraden bedekken voor extra ondersteuning, wat kromtrekken bij hoge temperaturen voorkomt. Dit gebeurt wanneer pannen een dunnere constructie hebben die vatbaarder is voor buigen met temperatuurveranderingen. Er bestaan veel speciale bakpannen en schalen - meer dan hier kan worden behandeld - maar we zullen het hebben over degene die het meest worden gebruikt in restaurants en andere commerciële keukens.
Dikkere, duurzamere pannen zijn meestal duurder, omdat ze goed presteren en over het algemeen lang meegaan.
